近几年，智能化慢慢渗透进餐饮行业。早期的餐饮智能主打送餐机器人、炒菜机器人等产品，主要卖个噱头；如今的餐饮智能化逐渐转变成熟，不少餐饮第三方专业服务平台和服务商提出“智慧餐厅”的概念，旨在从各个环节打通餐厅经营，成为餐饮界议论的热点。

不少餐饮人对餐饮智能化的概念比较模糊，要么逃避排斥、要么不知道如何去衡量。

所谓的智能餐饮，是指基于物联网与云计算为餐厅打造智能管理系统，针对餐厅经营情况进行客观调整，达到节约用工数量、降低经营成本、提升营业绩效的目的。从目前的智能化产品与服务来说，餐饮人工智能大致分为三个范围，即入口整合、经营优化、数据汇总。俗话说白猫黑猫，抓住老鼠的就是好猫，餐饮人完全可以从结果出发去衡量智能化作用，以开源、节流两方面去认识餐饮智能化带来的利益。

餐饮智能化如何省钱？

从经营层面来讲，一家餐厅的成本大致分为固定成本与时间成本两方面。固定成本包括了供应、人员、租金、水电等多个方面，而时间成本是指餐厅的经营时段。不少餐饮企业在这两方面下功夫，试图提高餐厅利润的百分点。

在餐厅固定成本中，人工成本占了很大部分，让不少餐饮老板感到头疼。专做湖南米粉的人人湘主打“四无餐厅”的智能概念，用移动端和点餐机替代掉收银员；用互联网菜单、移动端推送替代掉服务员；通过供应链管理系统替代采购员；通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。不过，人人湘虽然做成了无人餐厅，从根本解决了人工成本，但一次性投入较大，顾客习惯还需培养，对于店面扩张也是一个新的挑战。

餐厅的经营时段通常遵循三餐的规律，生意的黄金时间在中午11:00—14:00，晚上18:00—21:00，这些高峰时段，顾客到店率激增，但同时流失率也大大增加，很多顾客因为不耐烦等或者赶时间，就会主动放弃就餐。面对这样的情况，餐饮行业营销云服务商雅座打开了新的思路，雅座向餐饮人推出了自助点餐系统，餐厅让顾客自己扫码点餐、支付，节约了顾客用餐时间，直接提高了翻台率，增加餐厅盈利。但这样的智能点餐通常针对生意火爆、客流量大的餐厅，对于生意平淡的餐馆没有太大意义。

餐饮智能化如何赚钱？

会赚钱的餐饮店通常会在两方面深挖，一个是菜品，一个是营销。菜品智能化主要集中在烧制工具、制作流程上，在保证出品质量的前提下，通过效率提高盈利；营销智能化主要集中在数据与经验两方面的累积，通过有效的营销手段增加餐厅收入。

说到菜品智能化，金百万旗下专注于外卖的U味儿采用“智能硬件+产品+服务”的业务模式，打造出金百万餐饮智能锅。金百万厨师一人可以同时操控8口智能锅的智能翻炒，3分钟能出8道菜，大大提高了出品效率，突破时间和空间的限制，靠一口锅打下外卖市场。虽然智能锅的效率很高，但顾客选择余地小，只能解决顾客刚需，很难满足味蕾享受。

餐饮营销并不是简单的促销活动，更深入地来说，它集中在会员营销与菜品营销两个方面。一些紧跟趋势的餐饮人与餐饮第三方专业服务商合作，从营销智能化角度切入，在数据与经验的基础上，实现营销目的。

餐饮界第三方专业服务的供应商有很多，但在智能营销领域占优势的，雅座算是其中的佼佼者。餐饮人以支付即会员和自助点餐为入口，通过雅座CRM顾客管理系统，整合分类顾客信息，在经验丰富的营销专家协助下，针对不同顾客进行个性化会员营销，如针对头回客赠送满返券，激励再次消费。餐饮人还能通过餐厅菜品数据，分析顾客喜好，为顾客制定个性化菜单，重新调整餐厅菜品方向。

类似这样“专家系统+专业服务”的形式，餐厅通过雅座餐饮大数据分析，结合餐饮顾问经验服务，能引导餐饮营销向智能化发展。

餐饮智能化更需要持续的动力

智能化本身是一个不断进化、不管完善的过程，就像人的思维一样，餐饮智能化也是这样。餐饮智能化持续更新的动力有两点，一是数据，一是经验。在这方面，餐饮营销云服务商雅座一直坚持“专家系统，专业服务”的理念，运用经营数据与顾问经验结合的形式，不断更新智能产品，赋予雅座CRM系统、雅座自助点餐系统更多实质性功能，增加产品服务的价值。

如今的餐饮业早已开始两极分化，一类是面临淘汰、不断丢失市场的传统餐企，另一类则是用新的手段，不断降低成本、提高盈利的新兴餐企。餐饮智能化作为一个趋势，被很多有远见的餐饮人接受，并依靠“专家系统+专业服务”的模式，打开餐厅运营与营销的新思路。通过智能化开源节流的方式，不少餐饮人已经赚到了趋势下的第一桶金。