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印巷小馆,传承地道北京味儿
时间:2019-01-17
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新餐饮时代的到来,对于中国的传统餐饮行业有着不小的冲击,印巷小馆作为传统中餐企业在这个时代给出的答案就是“一定要做标准化餐厅”,徐总表示“在印巷小馆开到第五家店的时候,遇到了一个很大的问题,就是五家店菜的口味都不一样,十分的受制于厨房工作人员,顾客反映我们的出品十分不稳定,于是印巷小馆决定在大兴建立一个中央厨房”!
第五家店就做大规模的中央厨房,对于小型连锁的确是一个不小的考验,徐总却回答道如果企业想要长期发展,标准化是一定需要建立的,如果不在创业前中期就把这个问题解决了,后期你会遇到更大的麻烦,产品标准化问题不解决是无法扩张的,标准化一直是中餐的死穴。如果你不想花更多的钱建立“拖油瓶子”,可以学习麦当劳、肯德基一样,前提是制定好标准然后找到满意的合作厂家,而像我们这样中餐里的私房菜,却面临这样的尴尬,外包的公司根本无法满足我们的需求,为了发展还是要自建“拖油瓶子”。现在门店配送比是70%,十分钟基本所有菜都上齐,而且菜品口味稳定,最重要的是不再受限于员工,现在的中央厨房能同时供应50家门店的供应量。
要说开饭店,口味永远是第一位,别看印巷小馆因为“长相”火爆,却非徒有其表,特别是他的老板本来就是厨师,对菜品更是一个讲究。
大多数人会想,做北京菜,肯定就是要做个地道,但地道的老北京菜,真能俘获现在饕客的心吗?会做地道老北京味儿的不少,一开买卖,生意却并不如意。问题在哪儿?
徐总说,不是这些菜做得不地道了,而是现在人不一定爱这种味道了。比如油焖大虾,过去就是拿糖、醋、油,一起炒完然后焖,但现在人接受不了这种味道了,太甜,现在人都讲究少糖、少盐,好吃的同时还得健康,我们就拿一些老方法,去尝试一些新味道出来。这种新老结合的菜品称为新派京菜,用藏在胡同里的私房菜烹饪方法,创新出符合现代潮流的口味。
“我们要考虑,老百姓能接受的是什么,不能因为追求正宗而不考虑现下消费者的口味,我们做生意除了希望让大众吃到老北京菜、了解老北京文化,也希望能盈利。”对正宗和大众化的权衡,徐总表示“老百姓能接受的东西,我们去改良”。
在餐饮行业工作这么多年,不知道大家有没有发现这样的一个现象,那就是所有的餐厅无论做的多大多好,终究会进入一个平台期,尤其是当下时新的网红餐厅,这几乎在餐饮行业是一个不争的事实。
徐总作为资深的餐饮市场营销深谙其中的道理,只有在服务领域、菜品领域、消费者领域不断创新才能稳住脚跟,服务和菜品我们可以自己打造,但是消费者端只有和专业的会员公司合作才能更精准的做事,经过一系列的市场调研,印巷小馆最终决定与雅座达成合作意向。
徐总表示雅座收银和会员营销的接入,除了对会员数据的收集、管理、分析有了更深入的认识之外更增加了顾客体验值。
场景营销中效率提升服务优化,扫码点餐率在80%以上,门店运营效率随之提升。雅座收银对接外卖平台自动接单,解放了收银员的基础工作,释放出的收银员可以协助服务员做顾客服务工作。
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