都说顾客就是上帝，但餐饮人知道一个顾客的价值是多少吗？

　　

　　近期，餐饮营销云服务商雅座发布了《2017年餐饮行业管理智库年度报告》，报告以餐饮大数据为基础，帮助餐饮人计算出单个顾客在2016年内对一家餐饮企业的累积贡献价值：

　　

　　一个顾客在一年内会为一家餐饮企业带来687元的价值，乍一看这个数字还算很不错，但事实上，顾客年平均消费次数与桌均消费金额正在不断下跌，使得这个价值从2013年开始就处于持续缩减之中。

　　
 

　　餐饮人自己可以算一笔账，国家GDP增长正在放缓、通货膨胀还在上涨，而餐饮业有大量竞争者入局、成本不断增加。这样的情况下，比起2016年687元的顾客价值，今年的顾客价值贬值情况会更加严重。要想超越顾客价值的水平线，就必须想办法提高顾客到店频率，把顾客抢过来；提高顾客消费桌均，挖掘顾客在吃上的潜力。

　　

　　提高到店率，把顾客抢过来

　　

　　说到顾客到店率，不少餐饮人的第一反应就是靠一律八折、满百送菜等形式的促销，或者是“老板开奔驰送早餐”之类的的纯广告噱头吸引人流来店消费。这样的形式虽然在短时间内能博得眼球，但不能使到店率持续提升，赔本赚吆喝，吆喝还有可能是负价值的。

　　

　　餐饮人更需要的，是一种“有策略”、“有价值”、“可持续发展”的营销手段，通过传递符合顾客需求的优惠与特权，对其形成持续的消费刺激，继而发展成为餐厅的忠实顾客。

　　

　　眼下，大数据的价值逐渐被餐饮人认可，通过大数据分析指导营销，也成为餐厅告别盲目促销和噱头广告的有效手段，其中借由雅座CRM系统收集、分析顾客数据的餐厅，就不在少数。

　　

　　雅座CRM系统，能够收集顾客消费信息，并根据顾客消费频次、金额等因素进行会员分类，针对每一类顾客的需求，进行分类的精准化营销，把定制的优惠券以短信、支付宝推送等形式直接送达顾客，如在妇女节前期删选顾客信息，给合适的女性会员推送养颜美容餐的优惠信息，或者在儿童节前夕，专门为有孩子的家庭定制活动，邀请他们到店制作简单菜品，帮助亲子互动，顺势推出一些菜品。

　　

　　有策略地引导顾客从头回客变为回头客、从常客变为忠诚客，积累一段时间的营销刺激后，顾客到店率得到提高，餐厅盈利自然上升。

　　

　　提高顾客桌均，挖掘消费潜力

　　

　　顾客在一家餐厅待不下去的理由有两点，一是餐厅的服务不到位，顾客受气；二是顾客已经把餐厅的菜吃透了、吃腻味了。对于前者，不少餐厅建立了培训与奖励机制，解决服务问题，而对于后者，很多餐饮人都感到束手无策，他们只能让厨师复制市场上卖得火的、竞争对手有的菜品，填充自己的菜单。

　　

　　其实，顾客在吃上的消费潜力是很大的，只是餐饮人不知道怎么去挖掘。不少餐饮人正在尝试雅座自助点餐系统，创造出让顾客百吃不厌的菜：

　　

　　●顾客扫码进行自助点餐，餐厅通过点餐页面推送招牌菜、人气菜来吸引消费，并收集真实的顾客菜品、口味偏好等数据。

　　

　　●厨师根据餐厅菜品消费情况、口味情况，调整餐厅菜单，创造出更符合顾客口味的新菜。

　　

　　●当顾客再次到餐厅点餐时，他不仅能看到之前点过的菜，而且能得到相似菜、关联菜等不同形式的智能推荐。这样，顾客就能更方便地找到合胃口的菜品，更大胆地尝试新菜品，自然而然地提高消费桌均。

　　

　　●餐饮人还能根据菜品的欢迎程度进行合理定价，配合雅座CRM个性化营销，通过套餐搭配、满减优惠等方式，让顾客花得更多、吃得更满意。

　　

　　如今的餐饮业早已进入了发展的快车道，餐饮人想要得到更多的盈利，不但要把顾客抢过来，还能有本事把顾客留下来。通过CRM营销提高顾客到店率、自助点餐挖掘顾客消费潜力，餐饮人和雅座合作，把单个顾客的价值放大到水平线以上，保持餐厅优势盈利。只要精打细算整理好这笔账，餐饮人就能在行业内活得越来越好。