“联盟时代，智创未来”，4月21日，由餐饮行业营销云服务商雅座举办的2017餐饮行业管理智库年度峰会在北京新丽都皇冠假日酒店正式开幕，雅座携汉源、口碑等餐饮服务商和海底捞等行业大咖，共同为餐饮盈利打开新方向，聚焦“专家系统+专业服务”，用第三方专业服务的力量帮助餐饮人改变营销难困境，实现健康盈利。

 

集合各类行业数据与经验，大会还发布了《2017餐饮行业管理智库年度报告》，利用专家视角进行专业解读，定位餐饮未来发展趋势。

 

雅座：白昱直言“书中自有黄金屋”

 

在本次大会中，雅座CEO白昱现场发布的《2017年餐饮行业管理智库年度报告》可谓是本次大会的重头戏。这本由雅座、汉源、口碑、海底捞等行业大咖共同编纂的报告，从顾客管理指数、餐饮发展趋势、经营管理知识三个维度，对餐饮市场进行了全面的剖析，可以说，这是一本不可多得的餐饮经营参考指南。

白昱介绍，这本报告的数据源自2013-2016连续4年的超百亿笔交易记录，覆盖全国600个城市的100000个品牌的400000家门店，餐饮人想要知道顾客的年龄分布、性别分布、桌均情况、消费偏好和营销活动响应率都能在这本书中找到答案。

此外，书中还介绍了全民自助点餐的发展趋势，并利用海底捞的消费实例佐证以大数据为依靠的会员营销的必要性，通过消费形态和消费群体，洞悉科学营销的正确打开方式。

 

汉源：经营增值，就是把时间花在菜单上

 

在餐饮精细化时代，餐饮人把握了正确的趋势与定位，就等于抬高了经营的起点。汉源品牌规划首席专家陈新时在大会演讲中，从趋势探值、定位创值、经营增值三方面对餐饮经营方法进行了总结。

 

有值而生、超值而盛、贬值而衰、无值而亡。陈新时表示餐饮从业者必须看清自身优势与劣势，结合现实与愿景提升餐厅经营能力。餐饮人只有通过经营上快慢、多少、廉奢的科学配比，直击菜单结构改革等多方面的行业痛点，才能塑造餐饮差异化的价值。陈新时还表示餐饮人应该有时间等于金钱的观念，把握经营时间，赚效率的钱才是行业趋势。

口碑：线下拉客比线上靠谱

 

如今的餐饮业早已不是单纯地做菜卖菜，互联网的冲击让这个行业产生了剧烈的变动，有了更加创新的发展。口碑数据业务总监荆轲在大会上提出“新餐饮，新电商”的观点，解析O2O数据如何线上线下双保险，拉动餐厅的持续盈利。

 

在此前的口碑战略大会中，也曾反复强调自助点餐的形式，顾客不用排队点餐，直接扫码下单，十分省心；餐厅节约人力、提高出菜效率，让翻台率上升，继而持续地增加收益。雅座自助点餐系统提供了一套能够帮助餐厅解决菜品营销难题的方案。口碑还与雅座等ISV（独立软件开发商）共同组建大数据生态，通过菜品热度指数与智能点菜推荐引擎，有效地将顾客与餐饮诉求结合起来，形成菜品解决方案。

 

巅峰对话：《第三方应用及服务》

 

在2017餐饮行业管理智库年度峰会的高潮，海底捞董事长张勇、汉源总裁李红军、口碑数据业务总监荆轲、金百万董事长邓超以及雅座CEO白昱就“第三方应用与服务”的话题，展开了前瞻性的讨论。从餐厅落地经营到精细化管理、从大数据分析到营销盈利，餐饮界的大咖们利用自己的实战经验与独到眼光，为更多餐饮老板解析如何利用第三方的应用服务实现盈利增长。

 

邓超表示，金百万与雅座合作将近10年，是会员营销的受益者；海底捞董事长张勇强调了餐饮第三方应用与服务的潜在价值与发展空间，并高度认同雅座的会员营销理念，认为第三方应用与服务是餐饮行业的一种趋势、一种力量，能够创造行业的新格局。对此白昱也坦言：“能站出来为行业的健康发展出谋划策，能从多个不同角度诠释、理清行业近年来的乱象，拨开云雾、去伪存真，是我们的荣幸。”

 

目前，雅座拥有11年无差错运行的CRM系统和小雅PLUS自助点餐系统，但它们不仅仅是工具，它还包含了餐饮大数据、行业经验、实践方法等信息，能够直接解决餐饮问题；此外，雅座为餐饮企业提供专业的会员营销服务，餐饮人可以利用专家系统、专业顾问，开展精准化、差异化、个性化的营销活动。

 

中国的餐饮业早已进入了“淘汰赛”的环节，粗放经营、粗放营销、粗放出品的餐饮企业只有被淘汰的结局。很多餐饮人说经营难、留客难、盈利更难，其实是没有找对人、做对事。就像雅座CEO白昱说的“餐饮业就应该专业人做专业事”，如今的餐饮人加强与行业专业服务商的多维度合作，就会发现餐厅盈利其实并不难。