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餐厅营销没效果怎么办?

2017.03.07

餐饮人做营销做容易犯的2个观念上的错误!
误区一
营销做好了,餐厅生意就能好
市场竞争的升级,使得很多餐厅面临生存问题。受到“成功案例”的影响,越来越多的餐饮老板将扭转生意的希望放在“营销”层面,他们认为只要将营销做好了,生意自然就不会差。
毫无疑问,这种想法存在概念上的错误。
从概念上讲:营销是指,餐厅发现或挖掘准消费者需求,从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品,主要是深挖产品的内涵,找准消费者的需求,从而让消费者深刻了解该品牌进而消费的过程。
换言之,营销只是餐饮运营系统的其中一环。它的价值在于扩大品牌优势、营造消费氛围。事实上,当餐厅生意不理想时,餐饮人应该要深入思考,自己的餐厅生意不好的原因是什么?只有找到餐厅生意不好的原因,我们才能针对性的做出合适的营销方案。
 
一般来将,餐厅生意不好的常见问题有这些:
1选错了店址
选址需要考虑的基本因素包括:租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。
其中最重要的是:人群对口。人群对了一切都对。
中国有句老话:门当户对。这句话放在餐饮行业,你可以理解为”明确自己定位,你是什么店,需要什么层次的顾客。”餐厅的目标顾客一定要精准,再高档的场地目标客户不匹配都没用。
2菜品质量不过关
餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求,顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。如果餐厅连菜品的质量都不能保证,再精准的品牌定位和巧妙的营销方案,都只能带来短暂的人流。
3陷入同质化竞争
经济环境的下行,引发激烈的市场乱战,大量的抄袭模仿行为让餐饮业堕入同质化的海洋。怎样创造出与竞争对手不同的差异化特色,已成为摆在餐饮企业家面前的一大难题。
所谓差异化,即是在同行业中脱颖而出,便于人们识别,记忆,加深印象。有了差异,人们才能有区分、对比的标准。
4服务不过关
好的服务有四个要素,热情、友好、方便、周到。
好的服务都体现在细节上,没有一定的从业经验是掌握不了这些细节的,所以这个培训必须是由经验丰富的人来进行,而不能是从网上抄来照本宣科式的进行培训。
在餐饮服务工作中,被顾客投诉,同事埋怨,上司批评,仔细想想,是沟通不到位,或者说是缺乏有效的沟通。餐饮管理工作中,命令下放但是效果不好,那可能是命令表达不清。
误区二
营销就是打折促销
很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动。
事实上,促销打折只是营销系统的一部分。赤裸裸的打折策略并不能从根本上解决经营困境,只可能带来短期的销售提升,而且产品价格一旦下降,想要恢复到以前的水平较为困难,也会引发竞争对手的反击,容易导致价格竞争,不宜长远使用。
那么,餐厅做营销就不该打折?适当的折扣和优惠能够为餐厅扩展新客群带来帮助,也能促进顾客的再次消费。
 
一般来讲,餐厅的营销目的有以下几点:
1 开拓人流
2 提升业绩
3 提升品牌影响力
餐厅在策划营销活动时,需要立足于在餐厅长期运营计划,针对营销的目的,合理运用打折手段。
餐饮的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为,而绝不会是一个个断点。一般来讲,餐厅选择做“营销”,是为了快速增加营业额。事实上,营销的真正目的是:产生可持续性收益。
大多数的餐饮老板并没有这些观念。他们对营销一知半解,从而导致产生很多的营销误区。这些对营销的错误认识有可能导致餐厅的经营出现问题。
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