营销热线:400-8827-123

首页>雅座大讲堂>正文

餐饮店长如何管理餐厅和服务员?

2017.03.01

作为餐饮店长,平常接触最多的就是员工,与员工保持良好的沟通,可以及时掌握门店的情况,也可以随时了解员工的思想。在与员工进行沟通时要采用一些沟通技巧,这样才能达到沟通的目的,产生良好的沟通效果。
 
但是,店长在与员工相处的过程中,总会遇到很多 “两难” 的问题,比如关系太近不好、太远也不好……到底怎么为好呢?
 
1
店长要有担当,但不要经常替员工承担责任
 
如果是员工的错误,作为店长应先承担失职的责任,毕竟员工是自己的属下,属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评他。
 
但责任的承担也应区分具体的情况,不可以经常帮员工承担责任,这样会让他有依赖思想,承担应有的责任能让他吸取教训,会有助于他的成长。
 
 
 
2
和员工一起干活or只动口不动手?其实都不好
 
喜欢参与员工工作的店长,很有亲和力,能产生并肩作战的依赖,也容易和他们打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响,比如说会让员工产生依赖思想,认为总会有人在后面收拾烂摊子,工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会,他会习惯袖手旁观看着店长来做,这样会被误解为缺少领导能力。
 
喜欢动口不动手的店长看似很有威信,但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”,而且不容易得到员工的信任。
 
因此,作为店长,应擅长协调和安排人员,同时在有必要的时候亲自指导,分享总结的经验,这样不但能让员工心服口服,而且也能给他们带来工作的动力。
 
3
和员工走的太近,偶尔会导致他们不服从安排
 
一个好店长,应该是公私分明的。和员工走得近可以,但只能是在生活中,工作毕竟不等同于生活,要让他们区分清楚工作与生活的区别。
 
工作时执行力要强,服从安排是第一位的要求。如遇到员工不听话,业绩不达标,不可姑息也不可迁就,该批评就批评,该处罚就处罚。上班是上下级的关系,下班后是朋友,让员工了解其间有着明显的区别,这样才能在工作中管理好他们。
 
 
 
4
让员工怕自己,这种管理方法不可取
 
作为门店的管理者,首先要明白,让员工怕自己的目的是什么,无非是想让他们好好工作,对自己绝对的服从。但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实的认真工作的,原因很简单,他时刻处在一种戒备状态,生怕挨骂,一心不可二用,怎能认真工作保证工作的效率呢?
 
所以,要想管理好员工,树立好自己的威信才是最重要的,要让每位员工都尊重你、依赖你,团结在你周围,任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。
 
5
平时多关心他们,更要多交流
 
有些店长平时挺关心员工,但是员工似乎不领情,工作不太配合。如遇到这样的情况,作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确,或者在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正的对待每一位员工,这些因素都直接影响到员工的工作心态。
 
更要多与员工交流,让他们说出自己的想法,如果他们的意见是对的,那么要向他们承认错误,并且在日后的工作中改进,这样员工才会慢慢的配合你的工作。
 
 
 
6
员工犯错误时,店长要这样做
 
员工狡辩通常有三种情况:
 
1.觉得大家很熟。
 
开开玩笑或不想当面承认自己做错了,狡辩只是在嘴上,但实际还是会改正的。
 
【解决办法】
 
这一种情况比较简单,可告诉员工,大家虽然关系很好,但是工作就是工作,工作出现了失误就该接受意见并改正,总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。
 
2.好面子,不想当面承认自己的错。
 
【解决办法】
 
那就先不说哪里错了,直接告诉员工该怎么做,事后再与其讨论他错在哪里。
 
3.认为自己做的都是对的,不听别人的劝告
 
【解决办法】
 
对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作,让他看到自己做错了,但是不能去批评,而是要耐心的告诉他错在哪里,如何才是对的,并和他讲述谁都会犯错,只有多听取别人的意见,吸取别人的经验,才能减少工作的失误的发生。
 
7
员工私下谈论前任店长如何好时,不必太在意
 
员工谈论前任店长的好,说明大家都认可了他/她的工作,但也间接体现了你在工作中的不足,要相信员工绝无恶意。因此,可以多和员工进行交流,了解前任店长的工作方式,吸取他/她好的工作方法及经验并运用到今后的工作中去。
 
或许有些方面觉得自己采用可能会不合适,那么可以不去效仿,但是好的工作经验一定要学会并做到,用心去做,坚持一贯的标准,公平公正,爱护每一位员工,时间久了,员工自然会感受到你的好。
在线客服

申请免费使用小雅CRM

申请人手机号

提交申请

申请成功!

您已成功申请,感谢您对小雅的信任和支持!
我们的工作人员将尽快与您取得联系,请耐心等待……

我知道了

加入小雅顾问

 个人报名 企业报名

一步变身小雅顾问,从此与餐饮、数据、营销结伴同行,
做自己喜爱的事帮助更多的餐饮企业,即刻加入我们!

一步成为小雅合作伙伴,帮助餐饮商家玩转会员营销
提高企业影响力,即刻加入我们!

  姓名

  性别

企业名称

  城市  城市

  手机

 联系人

联系电话

  邮箱

资质证明
  • 请上传支付宝服务商授权证明图片

    请上传授权证明电子版照片

    图片格式需为JPG或PNG,大小在2M以内

提交

提交

 咨询电话:400-8676-816

哎呀!报名没成功!

手机号已被注册
如有疑问请咨询 400-867-6816

我知道了

恭喜!报名成功!

我们会在24小时内为您开通账号,并将账号信息发送至您的手机,
请注意查收!

我知道了