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打破现有成本结构,雅座“新餐饮”教你如何智能节流

2017.11.21

    近来,餐饮行业出现了越来越多的抱怨,抱怨越来越贵的房租,抱怨越来越高的人力成本,以及越来越少、越来越难伺候的顾客,抱怨…..抱怨太多,但终究没有什么切实有效的方法。

 

    众所众知,在传统餐饮行业,除去租金、水电费、税金保险等固定费用外,成本主要围绕食物、人员、运营展开,加大这三方面的投入产出差即可创造更多的利润。所以对于餐饮企业来说,如何去加大这种差值便成为关键,于是很多餐饮人就照猫画虎,不问究竟地直接采用市场通用削减配置人员、聘请低价厨师、改换租金较低的位置等方法来以期降低成本,增加利润,其结果往往不仅没带来期望的结果,更会对品牌造成损失。对此国内餐饮行业营销云服务商雅座“新餐饮”概念的提出,打破传统餐饮业现有成本结构,围绕食物、人员、运营提供了一条不一样的思路,那它又是如何做到的呢?

 

雅座全链路数据同步,减少食物成本浪费

    做餐饮的都知道,食物是餐厅的立身之本,是最花钱的地方,当然也是钱浪费得最不着痕迹的地方,它可能浪费在一个稍不留神地出菜时间过长导致客户不买单,可能浪费在因为前厅、后厨、采购等的分开管理及信息沟通不良造成的不可避免地成本损耗,甚至可能浪费在菜品研发上等,那如何使浪费有迹可循从而防止浪费的发生呢?

 

这时候食物制作过程中简化流程、同步数据就成为必要,对此雅座智能轻松应对。顾客可以自助点餐,餐饮人通过雅座智能收银接入顾客数据、菜品数据等信息,连接智能厨房系统,数据即时同步,省去中间的人力、时间成本,解决排队等位、上菜迟等问题,提高翻台率;而且雅座智能厨房系统,从配菜、原料成本控制、供应链等方面大大提高厨房利用率,餐饮人利用ERP系统,打通餐厅后厨与餐厅供应的联系,优化出餐效率、精确供应消耗,整合优化餐厅流程,精确菜品研究,从而降低成本消耗。

 

例如鱼匠烤鱼就引进雅座全会员智能餐厅生态服务系统的“无人化餐厅”管理模式,智能厨房系统等,大大降低营业成本的同时,给顾客更好的体验。 

雅座全流程优化,专业培训降低人员成本

    如果说食物满足顾客的物质需求,从业人员满足的就是精神需求。而餐饮业的人员流动性之大又堪称各界之最,人员流动性大、不专业势必会造成培训费等浪费过多,这是其一;其二,由于没有长远的职业规划,人员往往得过且过,消极怠工;其三,人员分配不均,劳动力过剩等,这些都不可避免地增加人员不必要成本。

 

    针对这种情况,雅座“新餐饮”概念下的智能设备+大数据可有效解决,顾客自助点餐、智能收银、智能厨房等的“无人化”部署,线上线下一体,全流程优化,可有效降低对从业人员的依赖,降低人员成本;并且为保证每一个员工都能拥有专业化职业素质,使顾客体验更好,雅座同餐饮行业领先的教育培训机构合作,来整体把控从业人员的各业务水平,提升品牌影响力。

 

雅座全场景营销,使营销物超所值

    相比食物和人员这些传统餐饮人相对熟悉的领域,营销就显得熟悉又陌生。熟悉是因为所有人都在谈营销,比如促销打折,比如降价销售,以至于大多餐饮人认为的营销就是让利,就是降低姿态,但在当今任何一家都在做这件事的情况下,效果往往适得其反,并容易陷入恶性循环,最后折了品牌价值还没能留住顾客,造成成本上的浪费;陌生是会有些餐饮人提出:“营销究竟还能怎么做呢?”

这方面,雅座全场景营销或许能给出答案。餐饮人可以通过雅座支付即会员、扫码点餐等方式收集顾客信息,帮助商家建立用户精准立体画像,雅座专业顾问团再根据顾客消费习惯进行从预订、排队、点餐、买单至餐后全面多角度植入营销,深挖顾客价值,包括通过自助点餐、电子菜单等服务向顾客进行菜品推荐营销,利用会员CRM系统向顾客进行定制优惠营销,从而全方位把控顾客喜好,减少无用的营销浪费,提升餐厅盈利。

 

不破不立,无论在哪个时代,硕果永远只属于勇于改变的人。雅座从场景营销、会员管理、数据支撑三个维度全面发力,打破传统成本结构,节流更开源,在数字化、智能化的餐饮浪潮中,雅座必将帮广大餐饮老板摘得先发旗帜。

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