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专家系统+专业服务,餐饮人如何辨析智能化价值?

2017.09.01

近几年,智能化慢慢渗透进餐饮行业。早期的餐饮智能主打送餐机器人、炒菜机器人等产品,主要卖个噱头;如今的餐饮智能化逐渐转变成熟,不少餐饮第三方专业服务平台和服务商提出“智慧餐厅”的概念,旨在从各个环节打通餐厅经营,成为餐饮界议论的热点。

不少餐饮人对餐饮智能化的概念比较模糊,要么逃避排斥、要么不知道如何去衡量。

所谓的智能餐饮,是指基于物联网与云计算为餐厅打造智能管理系统,针对餐厅经营情况进行客观调整,达到节约用工数量、降低经营成本、提升营业绩效的目的。从目前的智能化产品与服务来说,餐饮人工智能大致分为三个范围,即入口整合、经营优化、数据汇总。俗话说白猫黑猫,抓住老鼠的就是好猫,餐饮人完全可以从结果出发去衡量智能化作用,以开源、节流两方面去认识餐饮智能化带来的利益。

 

餐饮智能化如何省钱?

从经营层面来讲,一家餐厅的成本大致分为固定成本与时间成本两方面。固定成本包括了供应、人员、租金、水电等多个方面,而时间成本是指餐厅的经营时段。不少餐饮企业在这两方面下功夫,试图提高餐厅利润的百分点。

 

在餐厅固定成本中,人工成本占了很大部分,让不少餐饮老板感到头疼。专做湖南米粉的人人湘主打“四无餐厅”的智能概念,用移动端和点餐机替代掉收银员;用互联网菜单、移动端推送替代掉服务员;通过供应链管理系统替代采购员;通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。不过,人人湘虽然做成了无人餐厅,从根本解决了人工成本,但一次性投入较大,顾客习惯还需培养,对于店面扩张也是一个新的挑战。

 

餐厅的经营时段通常遵循三餐的规律,生意的黄金时间在中午11:00—14:00,晚上18:00—21:00,这些高峰时段,顾客到店率激增,但同时流失率也大大增加,很多顾客因为不耐烦等或者赶时间,就会主动放弃就餐。面对这样的情况,餐饮行业营销云服务商雅座打开了新的思路,雅座向餐饮人推出了自助点餐系统,餐厅让顾客自己扫码点餐、支付,节约了顾客用餐时间,直接提高了翻台率,增加餐厅盈利。但这样的智能点餐通常针对生意火爆、客流量大的餐厅,对于生意平淡的餐馆没有太大意义。

 

餐饮智能化如何赚钱?

会赚钱的餐饮店通常会在两方面深挖,一个是菜品,一个是营销。菜品智能化主要集中在烧制工具、制作流程上,在保证出品质量的前提下,通过效率提高盈利;营销智能化主要集中在数据与经验两方面的累积,通过有效的营销手段增加餐厅收入。

 

说到菜品智能化,金百万旗下专注于外卖的U味儿采用“智能硬件+产品+服务”的业务模式,打造出金百万餐饮智能锅。金百万厨师一人可以同时操控8口智能锅的智能翻炒,3分钟能出8道菜,大大提高了出品效率,突破时间和空间的限制,靠一口锅打下外卖市场。虽然智能锅的效率很高,但顾客选择余地小,只能解决顾客刚需,很难满足味蕾享受。

 

餐饮营销并不是简单的促销活动,更深入地来说,它集中在会员营销与菜品营销两个方面。一些紧跟趋势的餐饮人与餐饮第三方专业服务商合作,从营销智能化角度切入,在数据与经验的基础上,实现营销目的。

 

餐饮界第三方专业服务的供应商有很多,但在智能营销领域占优势的,雅座算是其中的佼佼者。餐饮人以支付即会员和自助点餐为入口,通过雅座CRM顾客管理系统,整合分类顾客信息,在经验丰富的营销专家协助下,针对不同顾客进行个性化会员营销,如针对头回客赠送满返券,激励再次消费。餐饮人还能通过餐厅菜品数据,分析顾客喜好,为顾客制定个性化菜单,重新调整餐厅菜品方向。

 

类似这样“专家系统+专业服务”的形式,餐厅通过雅座餐饮大数据分析,结合餐饮顾问经验服务,能引导餐饮营销向智能化发展。

 

餐饮智能化更需要持续的动力

智能化本身是一个不断进化、不管完善的过程,就像人的思维一样,餐饮智能化也是这样。餐饮智能化持续更新的动力有两点,一是数据,一是经验。在这方面,餐饮营销云服务商雅座一直坚持“专家系统,专业服务”的理念,运用经营数据与顾问经验结合的形式,不断更新智能产品,赋予雅座CRM系统、雅座自助点餐系统更多实质性功能,增加产品服务的价值。

如今的餐饮业早已开始两极分化,一类是面临淘汰、不断丢失市场的传统餐企,另一类则是用新的手段,不断降低成本、提高盈利的新兴餐企。餐饮智能化作为一个趋势,被很多有远见的餐饮人接受,并依靠“专家系统+专业服务”的模式,打开餐厅运营与营销的新思路。通过智能化开源节流的方式,不少餐饮人已经赚到了趋势下的第一桶金。

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