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泼辣江城•老火锅的家乡情怀

2018.08.20

泼辣江城,一听名字便能够感受到它的热情火辣,在这个不缺乏火锅业态的城市,泼辣江城重庆火锅生意一直很好,并且成为北京通州区域数一数二的品牌。

1.北漂的家

泼辣江城通州店算的上是中等规模的餐厅,店内的风格采用了川蜀元素,同时融入了现代时尚格调,就餐区设置错落有致,可以说跟一般的火锅店相比,这家店内的文化气息、装饰格调确实让人眼前一亮。

初遇赵总,他正在安排店内工作。稍过片刻后我们开始了交谈,谈话间发现他是一位很幽默并很有想法的经营者。提到泼辣江城的由来时,他介绍他是一名来自重庆的北漂,从小家里就是做餐饮行业的,并且一直与火锅结缘,按行话来讲就是“火锅世家”。

 

 

说到为什么要将火锅迁移到北京,他提到小时候家里经营火锅店的时候,那份浓郁的情怀与味道征服了家乡,“这么好吃的火锅,一定会有很多人喜欢!”抱着这样的念头,赵总来到北京后,也将家族独具特色的味道带到了北京,并创立了“泼辣江城”这一品牌。

泼辣江城,不仅是赵总对北漂的一份情怀,更是他对家乡的一份思念。“不管顾客来自哪里,只要到这,我们就有一个共同的家。”

2.良心与健康

好食材保证好味道,是餐饮业的一个基本共识。对于产品,赵总一再强调:“我们要做的是良心食品、健康食品。”比如,他们家的特色食材包括:嫩牛肉、极品鲜毛肚、极品鲜鸭肠等,每一批都要经过检验检疫层层认证;专业定制采购,这些产品处处体现出经营者的用心之处,也是他对提供健康食品的一种保障。

然而,健康良心的食品也绝非容易做到,重庆老火锅以麻、辣、鲜、香而出名,可就一个‘辣’味却难倒了赵总。火锅油是吸辣的,只有用的次数越多才会越辣。但他店内的锅底,每锅都是新油,在不做点滴“添加“的情况下无法做到十分惊艳的热辣。其实火锅中的猫腻有很多,如加入添加剂或采用回收油、口水锅,这个‘辣’的问题是很容易解决的,但他坚持要做良心餐厅、放心餐厅,找了十几种辣椒甚至是进口辣椒去研发提炼这个辣味。

3.服务至上

说到服务,除了服务应有的基本素质以外,微笑+读心是他们家服务的一大特色。赵总强调:”海底捞的服务是有目共睹的,我们不可能去照搬,这永远不会成功,我们必须有自己的独特服务,全程的微笑,走心得服务是我们努力的目标。顾客进店就能感受到每一位服务人员的热情招待,同时服务人员通过顾客的反应就能主动提供他想要的服务。”

4.与时俱进

 

在与赵总交流的过程中了解到,在诞生泼辣江城这一品牌之前,赵总就与雅座建立了很深的接触,在2017年雅座在北京召开的餐饮智库年会中,赵总首次接触到了新餐饮的概念,知道原来餐饮这个传统行业也能够智能化,听了雅座CEO白昱对市场的深度分析以及海底捞创始人对经营火锅业态的感想之后,更稳固了他要在北京扎根火锅的想法。

 

泼辣第一家门店开业就上线雅座收银,赵总说,雅座收银帮助门店在菜品优化环节做出了卓越贡献,电子菜单设置必点类产品和首先推荐菜品,把大片极品鲜毛肚、现炸酥肉、手切鲜羊肉等菜品放到电子菜“必点类”之后,有效引导顾客点餐,减少服务员推荐的随意性,提升毛利,增加复购率,强化消费者认知。

 

泼辣江城能在众多同类品牌中脱颖而出,其背后的道理并不复杂。正如赵总所强调的,一切以产品和服务为中心。

对于未来,赵总有着更深刻的规划,传统行业一再维持现状,终将被市场淘汰,但品类永远不会消失。餐饮行业的崛起,是要留给有准备的人,赵总希望在泼辣江城的发展中雅座能够一直助力,创新想法,革新产品打造双赢局面。

 

 

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