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顾客跑单怎么办?自助点餐有高招!

2017.12.22

   今年8月,四川九寨沟县发生7.0级地震,距离450公里外的西安震感强烈,当时在西安小寨赛格购物中心内吃饭的数百位食客也跑了出来,其中绝大多数人之前还在用餐,并未买单。

 

   据了解,当天大约有40多家餐厅出现顾客未买单就跑出去的情况,总共未买单的费用达到6万多元,商场负责人表示理解顾客的行为,但还是希望顾客能够返回来买单。

 

    后续,也有不少顾客回到餐厅进行了结账,但是餐厅想要依靠顾客的自觉来实现无跑单,几乎是不可能的。

 

 

    这件事情虽然是特例,但跑单却是许多餐厅都遇到过的问题。快餐类餐厅餐前支付的付款方式大多不用考虑这个问题,但正餐却经常遇到这样的困扰。用餐高峰期人力有限,势必出现服务员无法照看到所有顾客的情况。

 

   最近,苏州鸭趣就遇到了同样的事情,不同的是鸭趣餐厅依靠雅座智能设备,做到了一件原来想都不敢想的事。

 

   11月10日,一位在鸭趣就餐的顾客用餐完成后,没有进行支付就离开了餐厅,因为餐厅使用的是雅座智能收银产品,餐厅老板抱着试一试的心态,咨询了小雅客服:能不能帮忙追回该笔订单?

 

   小雅依托支付宝口碑入口扫码点餐,顾客扫码授权个人信息给店铺,餐厅数据库里就留存了顾客的信息,根据订单号,小雅客服很快提供了顾客的姓名和手机,餐厅根据得到的信息,联系上了顾客并追回了该笔订单。

 

 

   传统餐厅一直以来都无法做到的跑单管理,为什么智能餐厅这么简单就能做到呢?主要是取决于以下两个因素:

 

1、自助点餐减轻服务员高峰期压力,上线智能餐厅后,顾客使用自助点餐下单、买单,大大的减少了服务员的工作,服务员有更多的精力照看顾客,有效降低了跑单率;

 

2、自助点餐通过顾客扫码授权的方式获取了顾客的信息,当出现服务员没有照看的情况,雅座智能收银可以及时调取到顾客信息,追回跑单

 

 

   除了跑单管理,智能餐厅还能够节省人力成本、提高运营效率、优化营销活动、提升顾客体验,这些目标的达成,都离不开一个最关键的要素:数据

 

   餐厅该如何利用好这些数据为运营提供帮助呢?这些数据又能为餐厅带来什么呢?

 

 

(1)更精准的定位目标客户群

   通过对餐厅用餐顾客数据的收集积累,这些顾客的年龄、消费习惯、消费水平,基本上帮餐厅划分出了用餐人群,让餐厅能更精准的定位自己的目标客户群。

 

(2)了解客户需求的基础

   顾客消费金额、消费频次以及对菜品的评价,能帮助餐厅更好地了解目标客户需求,再借助顾客数据的分析,能更好地为餐厅经营决策提供参考。

 

(3)实现精准的客户营销

   有了顾客各方面的数据作支撑,所有的营销活动,包括优惠券、现金券、新品体验券等都可以非常精准地对顾客进行推送,这样有针对性的营销,推广效果会大大提升。

 

(4)有效的差评管理和维护

   除了实现餐厅的精准定位和营销,合理的数据应用还能为餐厅的日常运营锦上添花。利用后台数据,餐厅可以对收到的差评进行维护,一方面提高日常运营上的不足,另一方面对差评进行补救。

 

(5)定期组织大客户回馈

   通过顾客数据的管理和维护,餐厅很容易了解到哪些顾客是餐厅的主力消费人群,定期进行大客户回馈,可以有效的提高顾客的忠诚度,稳定餐厅的客流。

 

 

    雅座智能收银系列产品能为餐厅带来的惊喜还有很多很多,当你的餐厅还在使用一台可有可无的收银设备的时候,其他餐饮企业已经利用雅座智能系列产品为餐厅的运营、人事、出餐、营销做了全方位的优化。

   新餐饮的洪流中,逆水行舟、不进则退,预祝每位餐饮人都能获得成功!

 

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