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月销售额近百万,这家兰州牛肉面人气爆棚有什么运营秘籍?

2017.12.22

      兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭,被誉为“餐饮街头霸主”,有人的地方,就有这三大巨头。大家对这些店的评价也罕见的十分统一:“还行,反正都是这个味”、“随便吃吃,管饱就行”、“工作餐标配”、……

    当大家对兰州拉面的印象还停留在一个拉面台、几张桌子椅子、脏兮兮的地板和戴着帽子的拉面师傅的时候,西湖湖畔却开了一家不一样的兰州牛肉面。

   这家开在杭州延安路的兰州牛肉面店,是如何以一碗简单的牛肉面,走进消费者的心里的?

 

   餐厅的选址和用餐环境,直接决定了餐厅的定位以及顾客可以接受的菜品价格,伊禾藏香通过这两个要素,有效的将自己和普通的兰州拉面做了区分,告诉顾客伊禾藏香≠兰州拉面。

 

选址:和亚洲最大的苹果旗舰店做邻居

     大家一般在哪里吃兰州拉面?小区门口?写字楼下?火车站汽车站美食一条街?

    伊禾藏香的老板史军在选址时,他刻意避开了隐秘的社区、小道和不知名的美食街,就是为了改变人们对兰州牛肉面的固有印象,不再将兰州牛肉面和卫生质量差、夫妻店联系起来。

    于是,这家靠着西湖湖畔、座落在杭州最繁华的延安路上、有着大片大片的落地窗、挂着软软的云朵的伊禾藏香牛肉面,正式开业了。

 

环境:高端大气上档次、暖心暖胃有情调

    来到伊禾藏香门口,首先引入眼帘的就是一整排落地窗,阳光透过窗户,让整个用餐氛围变的很温馨;头顶上一朵朵云朵灯,让人仿佛真的去到了草原。

    一进入餐厅,一股扑面而来的牛肉汤的香味成功挑逗起顾客的味蕾;梨花木的桌椅和墙上的中国传统壁画让整个环境都大气起来;其他随处可见的细节都彰显了设计的用心;干净整洁的桌面地面和透明的厨房操作间让顾客不用担心卫生问题。

    虽然是简简单单一碗牛肉面,精心设计的餐厅环境却让吃兰州牛肉面这件事,也变的高级了!

   一家餐厅经营的好坏,追根究底还是产品,高品质的产品才能源源不断的吸引客流。伊禾藏香严格控制原材料来源,采用最地道的材料以保证牛肉面的高品质。同时,制作过程做到标准化、流程化,达到高效的出品速度

 

高品质:一清二白三红四绿,做最地道的兰州牛肉面

    兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿,说的是清的汤,白的面,红的辣椒油和绿皮白芯的萝卜。   

    汤,是用生长在海拔3000米以上的牦牛骨、牛腩、牛腱子、牛肝、以及二十余种调味料秘制熬成,老远就能闻到诱人的香味。兰州牛肉面的精华,就来自于这碗汤。

   和面用的小麦,来自民勤县;炒辣椒油所用的辣椒,取自甘谷;连炒辣椒油要用到的菜籽油,也是来自山丹军马场;连简单的面条,都分为毛细、细面、二细、三细、韭叶、薄宽、宽面、大宽等十多种之多。

   店内除了牛肉面,还有许多地道的兰州美食,甜醅子、羊肉串、酿皮子、手抓羊肉等美食足以让人味蕾大开。

 

标准化生产:高效有序的流水线

   配备好了优质的原材料,要做出一碗美味的拉面,一个好厨师是必不可少的,走进伊禾藏香,就能看到厨师们在透明的开放式厨房里熟练地制作牛肉面。

   有师傅负责揉面,分面团,一手面条耍的眼花缭乱;有的师傅负责捞面,把控火候、注意分量,保证面条最好的口感;有的师傅负责出品,将一勺彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片一同浇进面碗,再根据顾客的需求配上耗牛肉块和油泼辣子,一碗了不起的牛肉面就这么完成了。

   师傅们各司其职,有条不紊,一碗牛肉面的出品时间,不过两分钟,可谓高效。

 

   新餐饮格局下,伊禾藏香通过雅座会员管理、雅座智能收银系列产品,有效的提高了餐厅的运营效率。对保障客流稳定、提升顾客复购率、提高单均等方面,都起到了很大的作用。

 

会员管理:餐厅稳定客流的保障

   优质的用餐环境;用料考究、制作精良的兰州牛肉面,很快吸引了一大批顾客,有慕名而来的、路过的、老客人介绍的等等,接下来要做的,就是有效的管理这些顾客。

   2016年10月,伊禾藏香引进了雅座会员管理系统,前期引进了实体会员卡,通过储值返抵用券的形式,有效引导顾客进行储值,提高复购率。

   随着电子支付的普及,雅座及时调整了会员管理机制,推出了支付宝线上储值卡,储值享受88折优惠、满额返券,提高了顾客体验,吸引顾客储值。

   同时,同步配合进行生日营销、赠送小食券等会员营销方式,稳定餐厅营业额,达到了月销售额近百万会员消费达到近50%的好成绩,稳定的会员消费占比保障了餐厅的客流和营业额。

 

自助点餐:提高点餐效率,人气店必备

   作为入选了杭州多个榜单的特色店,伊禾藏香一直门庭若市。座落在杭州最繁华的延安路,坐拥400多平的面积,想要提高利润,就必须在不影响顾客体验的情况下,提高餐厅的运营效率。

   在前期会员营销稳定进行的基础下,今年9月,伊禾藏香上线了雅座智能收银产品、自助点餐。

   雅座智能收银有效的提高了餐厅的运营效率,自助点餐上线一个月,自助点餐率稳定提升,达到了将近50%,餐厅高峰时相当于节省了一个服务员的人力成本。

   不仅提高了点餐效率、节省了人员成本;同时点餐效率的提升,有效的提高餐厅翻台率,开源节流,让营业额也得到了上升。

 

自助点餐营销:让顾客多花钱又能吃的开心

   稳定了餐厅的客流,提高了餐厅的复购率,提升了餐厅的运营成本,接下来该做的,是不是做好菜品品控,稳定盈利就好了呢?当然不是!

   来餐厅消费的顾客,有没有可能让他买更多东西?只要吃一碗牛肉面的顾客,单均是不是就只能在20左右呢?自助点餐是不是反而会降低人均呢?

   根据后台数据显示,上线自助点餐后,人均比收银台点餐提高了10%。原先顾客到店只打算消费一碗18元的牛肉面,自助点餐智能的给顾客推荐29元的优质牛肉面套餐,引导顾客消费优质牛肉面。

   同时,自助点餐还上线了点优质牛肉面+10元换购牛奶醪糟一份,提升了餐厅招牌菜优质牛肉面的销量消费满88元赠送饮品等活动,在单均基础上略微提高消费标准进行满额赠活动,有效的提高了单均

 

   全国有成千上万的兰州拉面店,伊禾藏香能够从中脱颖而出,成为杭州的人气小吃店,绝不是单单凭借一碗出色的牛肉面,更多的是对新餐饮格局下餐饮企业发展方向的正确判断。

   良好的用餐环境、放心的食品质量、美味的菜品口味、便捷的用餐体验缺一不可,餐饮企业要走的路还很长,吃碗兰州牛肉面,咱们继续赶路!

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