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2018年餐饮市场关键词:审时度势、与时俱进

2018.02.21

一,餐饮多元化

数据显示,在过去的2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,约占57%,其中最受欢迎的属火锅。休闲简餐发展迅速比重中已占16%。西餐、日韩料理的市场需求也越来越大。

 

餐营者们需要注意的是:中国饮食文化南北差距巨大,一线城市、沿海发达城市与内陆城市差异化明显。火锅、川菜、湘菜、粤菜等适配性很强,西餐、日韩料理在一线城市、沿海发达城市广受欢迎,但到内陆城市就属小众。餐营者们做市场调研一定要基于本地区情况,市场环境不同、受众群不同不可一概而论。

 

很多餐营者仅看到火锅最受欢迎,头脑一热就选择了火锅作为创业门类。火锅市场容量最大也意味着店家越多、竞争越激烈,火锅又是个同质化超级严重的品类,餐营者更需要做出独有的调性和特质才能吸引到新客人,获客成本也不低。

二,创新发展

近年来,一些餐饮企业,90%以上的产品都是工厂化,毫无特色,新时代的餐饮,要学会创新,学会如何利用创新来改变菜品,当然也要牢记传统,即味道是根。

 

现在是创新品牌弯道超车的机会80、90后主导了消费升级,加强了创新品牌的崛起。移动互联网的兴起,特别是以第三方服务平台的崛起,正在重塑中国传统餐厅的经营模式。

 

满足顾客对品牌的概念,让顾客对品牌发生不同的看法,了解不同的个性,满足不同的场景需求,不断的推出一些短期、有效的新品类。创新源于战略,有清晰的战略才有创新,创新源于业务的发展,有业务的发展才驱动了创新。

三,品类革命

品类不等于产品,品类是让顾客一看就知道你是卖什么的,品类不是重新发明一个产品,是发现和重组,品类定位不等于爆品,品类也是可以改变的。找到品类不代表成功,没有经过系统包装的品类是没有价值的,没有营销传播的品类容易被对手抢先,有可能你是第一个创造的,但不重要,重要的是谁第一个进入顾客的心智。

 

“品类+价格”的垂直整合和横向整合,价值区间可以不一样,但是文化价值必须一样。

 

四,品牌意识

增强对品牌塑造能力的同时善于运用互联网做营销做运营,多管齐下有助于企业发展得更快更好。

 

聚焦产品,搞专攻,以小众做大众,学会用创新思维做餐饮,将各类产品体验分享在网络品台上,引导消费者相信品牌并购买产品。

五,生态营销闭环

随着移动互联网、大数据技术的日新月异,用户的消费行为也随之改变,催生了“懒人经济”和“网络经济”的发展。数据显示,预计到2018年,外卖市场规模将突破2000亿元。2017年餐饮市场平均外卖客单价突破40元大关,上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5元。

 

对餐营者而言,打通实体餐厅和线上外卖全渠道销售是未来趋势,实体餐厅重颜值、重服务,线上外卖重效率、重方便。餐营者们,打造全链路生态闭环营销的时代已经来临,抓住机遇,审时度势才能在餐饮红海中占据一席之地。

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